Mes cupcakes citron meringués...

Voici comment réaliser des délicieux cupcakes au citron meringué.

Comme pour tous les cupcakes c'est très simple à réaliser :

Pour environ 8 petits et 4 gros cupcakes :

Ingrédients :

12 cuillères à café de marmelade d'orange ( facultatif, c'est pour plus de goût )

1 gros oeuf

60g de beurre très mou

2 cuillères à soupe de lait ( 2.5cl )

50g de sucre

1 cuillère à café rase de levure chimique

1/2 pincée de sel

le zeste et le jus de 2 citron

1.5 blancs d'oeufs ( environ 52.5g )

65g de sucre en poudre

1/2 cuillère à soupe de sucre glace

1.5 feuille de gélatine

Préparation

Préchauffez le four à 180°C. ( th 6 )

Mélangez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l'oeuf puis la farine, la levure et le sel. Mélangez bien puis incorporer le lait et le zeste et le jus des 2 citrons.

Déposez dans des petits moules à muffins et dans des moules à cupcakes traditionnels. Puis disposez une cuillère à café de marmelade d'oranges. Laissez cuire environ 15 minutes.

Laissez refroidir avant de les glacer.

Faites trempez la gélatine dans l'eau froide.

Versez le sucre dans 3cl d'eau dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à que le sirop atteigne 117 à 120°C environ ( petit boulé ou boulé ).

Au bout de 10 minutes de cuisson du sucre, commencez à monter les blancs en neige avec le sucre, jusqu'à qu'ils soient bien fermes.

Essorez la gélatine entre vos mains, puis ajoutez-la au sirop brûlant et mélangez.

Versez le sirop dans les blancs montés, en battant à vitesse moyenne. Continuez de battre pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à que la meringue soit refroidie.

Répartissez cette meringue sur les cupcakes à l'aide d'un poche à douille ou d'une cuillère.

Faites-la griller au chalumeau ou sous le grill du four préhauffé en surveillant très attentivement.

Bonne dégustation !