Pour réaliser mon premier mille-feuilles, j'ai utilisé la recette de MasterChef 2012. Je l'ai trouvé vraiment excellent !

Ingrédients pour 1 gros ou 4 mini mille-feuilles :

• Ingrédients pour la crème pâtissière :
• 0.500 l de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 0.100 kg de sucre semoule
• 0.140 kg de farine
• 1 gousse de vanille
• 0.010 kg de beurre pour tamponner
• Ingrédients pour le fondant blanc :
• 0,500 kg de sucre
• 0,050 kg de glucose
• 0.010 l d’eau
• Ingrédients pour le décor :
• 0.100 kg de chocolat

Préparation :

1 . Préparation pour la pâte feuilletée :

Étalez la pâte avec le rouleau sur trois fois
la longueur du pâton. Couper à la dimension souhaitée pour qu'elle rentre dans le four. Piquer la pâte avec la fourchette pour une cuisson régulière. Poser la pâte entre deux plaques de pâtisserie et la mettre à cuire à 180 °C jusqu’à une légère caramélisation. 5 minutes avant la fin de la cuisson, retirer la plaque du four et saupoudrer généreusement de sucre glace. Remettre au four. Laisser cuire. Retirer la pâte feuilletée du four. Ecraser légèrement pour égaliser la pâte. La couper à chaud à la taille souhaitée. Retourner la pâte pour avoir un joli côté de présentation. Laisser reposer sur une grille.


2 . Préparation de la crème pâtissière :

Tamiser la farine. Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue. Clarifier les œufs. Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine tamisée au mélange. Incorporer progressivement à l’aide d’un fouet une partie du lait bouillant sur ce mélange. Verser l'appareil ainsi obtenu sur le lait restant et mélanger l'ensemble dans la casserole. Cuire cette crème. La laisser bouillir durant 2 à 3 min sans arrêter de remuer à l'aide d'un fouet. Débarrasser la crème dans une plaque. Tamponner la crème avec le beurre en surface, afin que la crème ne croûte pas. Refroidir rapidement.


3 . Préparation pour le fondant blanc :

Verser dans la casserole le sucre, le glucose et l’eau. Porter à ébullition jusqu’à la température désirée. Une fois celle-ci atteinte, décuire le mélange en immergeant le cul de la casserole dans de l’eau froide. Mélanger énergiquement au fouet dans la casserole jusqu’à l’obtention d’une pâte blanche. Débarrasser la pâte et la fraiser sur le plan de travail à l’aide d’une corne jusqu’à obtention d’un fondant homogène. Le réserver dans un pyrex filmé hermétiquement pour sa conservation. Pour le travailler, le faire fondre dans une casserole, le maintenir à une température ambiante et l’utiliser tout de suite après. Lors du lissage ne pas trop en mettre et l’étaler au fur et à mesure. Plus le fondant attend plus il durcit.


4 . Dressage du mille-feuille :

Une fois le feuilletage prêt et détaillé, remplir la poche avec la douille et le monter comme souhaité.

Faire fondre le chocolat au bain marie, le monter à température ambiante. En mettre une partie dans le cornet pour la décoration. Tirer les bandes avec le cornet et avec la pointe du couteau d’office, tracer des traits perpendiculaires.

Voici une nouvelle invention de ma part, la panna cotta vanille et confiture de fraise qui s'est révélée délicieuse.

Ingrédients pour 5 assez grosses verrines ( moi j'ai utilisé des moules rectangles et demi sphères )

230g de crème liquide entière

3 feuilles de gélatine

150g de confiture de fraises

1 gousse de vanille

Préparation :

Dans une casserole, mélangez la confiture, la gousse de vanille grattée et la crème liquide. Faites bouillir ce mélange, pendant ce temps faites ramollir la gélatine dans l'eau froide puis ajoutez-la au mélange bouillant.

Filtrez la préparation et disposez-la dans des verrines ou autres moules de votre choix.

Laissez au frais pendant au moins 1 heure.

Bonne dégustation !

Voici une recette légère, originale et simple de soufflé à la mangue qui est délicieux.

Ingrédients pour 10 gros soufflés :

2 belles mangues
80 g de sucre
20g de sucre de canne
3 jaunes d’œufs
9 blancs
20 g de beurre

Préparation :

Mixez la chair de mangues avec 60 g de sucre, ajoutez les jaunes d’œufs et mixez pendant 20 secondes.
Montez les blancs en neige avec le reste du sucre.

Ajoutez délicatement les blancs à la purée de mangues.

Préchauffer le four th5 (150°)

Beurrez les ramequins, versez au fond un petit peu de sucre de canne et versez la préparation dans les ramequins.

Enfournez et faire cuire pendant 15 minutes.

Dégustez rapidement, car les soufflés retombent assez rapidement.

Bonne dégustation !

Voici mon invention de tablettes de chocolat maison très faciles à réaliser

Ingrédients pour 2 tablettes :

200g de chocolat noir 70% de couverture

Du curry

Des pignons de pin

Des amandes effilées....

Vous pouvez ajoutez 5% de mycryo pour que vos chocolats soient brillants.

Préparation :

Faites fondre le chocolat au bain marie puis ajoutez 5% de mycryo, disposez ce chocolat dans des moules  tablettes et saupoudrez dans un de curry et dans l'autre de pignons de pin et d'amandes éffilées.

Laissez refroidir et démoulez..

Bonne dégustation !

Voici une nouvelle recette de macarons, à la pistache.

Ingrédients pour une trentaine :

Pour la ganache :

150 g de chocolat blanc (de bonne qualité)

120 g de crème liquide (entière de préférence)

20 g de beurre

2 cuillères à soupe de pâte de pistache

Pour les coques :

105g de blancs d'oeufs

60g de sucre semoule

125g de poudre d'amandes blanches

180g de sucre glace

Préparation :

Pour les coques : Mélangez la poudre d'amandes et le sucre glace. Montez les blancs en neige bien fermes avec tout le sucre et du colorant vert. Incorporez le mélange sucre glace / poudre d'amandes aux blancs d'oeufs fermes.

Une fois le mélange homogène, il faut macaronner : c'est à dire que à l'aide d'une maryse, il faut soulever le pâte rapidement jusqu'à qu'elle soit un peu liquide et bien brillante. Une fois cette étape passé, placez cette préparation dans une poche à douille et formez les macarons. Faites les cuires à 160°C pendant 6 à 8 minutes.

Pour la ganache :

Hachez le chocolat blanc

Faites bouillir la crème et ajoutez dedans le chocolat blanc haché et le beurre. Ajoutez la pâte de pistache.

Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous dans la crème et la pâte de pistache bien dissoute.

Placer au frais au moins une heure (un peu plus c'est mieux)

Bonne dégustation !