Je pense que grâce à cet article, vous apprendrez beaucoup de choses.

Je vais vous parler des blancs d'oeufs. Quand vous faites des crèmes brulées par exemple, vous n'utilisez que les jaunes, et les blancs qu'en faites vous ? Soit vous les congelez jusqu'à réutilisation? soit vous les jetez au bout d'un moment ? Non.

Alors que ce que vous ne savez pas c'est que les blancs d'oeufs peuvent rester DES ANNEES au réfrigérateur dans une boîte hermétique ! Et oui ils se gardent vraiment très longtemps mais fermés hermétiquement au frigo. Alors ça vous étonne ?

Autre chose maintenant : Quand vous montez des blancs d'oeufs en neige vous mettez tout le temps la petite pincée de sel ? Et bien cela ne sert vraiment vraiment à RIEN car au bout d'un moment les blancs vont tirer de l'eau et ils ne seront pas consommables ! Alors que si vous les montez directement avec la totalité du sucre, ils ne tireront pas d'eau.

Alors étonnés ?

Pour réussir un beau caramel sans le rater je vais vous donner une recette très simple et qui pourrais bien changer vos aprioris sur le caramel. 

Pour réussir un caramel à tous les coups c'est très simple :

Il suffit de mettre la quantité de sucre de votre choix dans une casserole à feu moyen afin de le faire fondre. Cette technique s'appelle faire un caramel a sec.

Attention pour pouvoir réussir un caramel lisse et bon il faut utiliser du matériel très propre sinon il aura des grumeaux et il ne sera pas lisse. Mais aussi il ne faut pas mélanger le caramel trop souvent (vous pouvez le mélanger a la fin par exemple mais pas tout le temps). 

Et voilà, vous savez à présent comment réussir à tous les coups un caramel :)