Je vous présente la recette délicieuse d'un biscuit fourré à la confiture de fraises. Pour être encore meilleurs, je les ai accompagnés de décors en chocolat noir et blanc.

Ingrédients pour 20 biscuits :

4 oeufs

120g de sucre

120g de farine

40g de beurre fondu

90g de chocolat noir

50g de chocolat blanc

2,5 g + 4,5 g de Mycryo ( beurre de cacao qui sert à faire prendre le chocolat plus rapidement )

Confiture de fraise

Préparation :

Dans un saladier mélangez les oeufs et le sucre avec un fouet puis posez le saladier sur une casserole d'eau à feu doux tout en fouettant jusqu'à que le mélange devienne mousseux et triple de volume.

Retirez le saladier du bain marie et continuez de fouettez jusqu'à complet refroidissement. Préchauffez le four à 180°C ( th 6 ).

Versez en pluie la farine en trois fois très délicatement jusqu'à que la préparation devienne homogène. Ajoutez le beurre fondu et mélangez; Versez cette pâte dans des moules à muffins et mettez à cuire environ 8 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

Coupez les biscuits en 2 puis les garnir de confiture de fraise puis reconstituez les biscuits.

Faites les décors en chocolat en faisant fondre les 2 chocolats puis ajoutez 2,5 g de mycryo pour le chocolat blanc et 4,5 g de mycryo pour le chocolat noir. Etalez sur du papier sulfurisé, faites l'empreinte d'un cercle dans le chocolat noir, roulez le chocolat blanc et mettez au frais jusqu'à ce qu'ils durcissent.

Disposez un cercle de chocolat noir sur le dessus des biscuits et ensuite des copeaux de chocolat blanc sur le noir. Vous pouvez accompagnez les biscuits de chantilly à la vanille.

Bonne dégustation !

Pour une autre recette de macarons je les ai tout simplement faits à la vanille.

Ingrédients pour environ 30 petits macarons :

Pour les coques :

70g de blancs d'œufs (2)

40g de sucre semoule

80g de poudre d'amandes blanches

120g de sucre glace

Pour la crème à la vanille :

15g de sucre semoule

20g de maïzena

1 jaune d'œuf

250mL de lait

1 gousse de vanille grattée

Préparation :

Préparez la crème à la vanille en mélangeant le jaune d'œuf, le sucre semoule et la maïzena. Ajoutez le lait et la gousse de vanille avec ses graines.

Portez ce mélange sur feu doux et laissez épaissir.

Enlevez la gousse de vanille et laissez cette crème au frais.

Préparez les coques en battant les blancs et le sucre en neige bien fermes. Mélangez le sucre glace et la poudre d'amandes avec un fouet, incorporez ce mélange aux blancs en neige.

Vous pouvez ajouter du colorant à cette préparation. Mettez la préparation des coques dans une poche à douille et formez des petits disques. Faites-les cuire au four préchauffé à 160°C pendant 6 à 8 minutes.

Une fois les coques refroidies, les garnir avec la crème à la vanille.

Bonne dégustation !

Voici ma première recette de macarons, des macarons à l'orange et à l'eau de fleur d'oranger !

Ils sont vraiment très bon !

Pour environ 45 macarons

Ingrédients pour les coques :

105 g de blancs d'oeufs ( environ 3 )

60 g de sucre semoule

125 g de poudre d'amandes blanches

180 g de sucre glace

- Montez les blancs avec le sucre pendant 10 minutes ( sans pincée de sel ! )

- Mélangez le sucre glace et la poudre d'amandes puis l'incorporez aux blancs bien fermes.

- Faites les cuires à 160°C pendant 6 à 8 minutes.

Ingrédients pour la garniture :

1 orange non traitée

2 jaunes d'oeufs

60g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

60g de beurre

- Râpez le zeste de l'orange et pressez son jus. Fouettez les jaunes avec le sucre.

- Versez le tout dans une casserole. Portez à ébullition en mélangeant sans cesse.

- Baissez le feu et laissez cuire 5 minutes. Hors du feu, incorporez l'eau de fleur d'oranger et le beurre.

- Garnir les macarons de cette préparation refroidie.

Bonne dégustation !

Voici la recette de délicieuses mousses au chocolat blanc et coulis de framboises :

Ingrédients pour environ 12 verrines de 40ml :

150g de chocolat blanc

150ml de crème fleurette froide

125g de framboises ( fraîches ou surgelées )

Pour servir : pépites de pralin

Préparation :

Faire fondre le chocolat blanc au micro ondes 1 min 30 à 360 watts et laissez reposer 3 minutes.

Montez la crème fleurette bien froide en chantilly. Avec une spatule en silicone incorporez délicatement en 2 fois la crème chantilly au chocolat blanc fondu.

Mixez les framboises bien finement.

Déposez de la mousse au chocolat blanc au fond des verrines puis les framboises et enfin de la mousse par dessus. Pour décorer saupoudrez de pralin.

Bonne dégustation !

Voici comment réaliser des délicieux cupcakes au citron meringué.

Comme pour tous les cupcakes c'est très simple à réaliser :

Pour environ 8 petits et 4 gros cupcakes :

Ingrédients :

12 cuillères à café de marmelade d'orange ( facultatif, c'est pour plus de goût )

1 gros oeuf

60g de beurre très mou

2 cuillères à soupe de lait ( 2.5cl )

50g de sucre

1 cuillère à café rase de levure chimique

1/2 pincée de sel

le zeste et le jus de 2 citron

1.5 blancs d'oeufs ( environ 52.5g )

65g de sucre en poudre

1/2 cuillère à soupe de sucre glace

1.5 feuille de gélatine

Préparation

Préchauffez le four à 180°C. ( th 6 )

Mélangez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l'oeuf puis la farine, la levure et le sel. Mélangez bien puis incorporer le lait et le zeste et le jus des 2 citrons.

Déposez dans des petits moules à muffins et dans des moules à cupcakes traditionnels. Puis disposez une cuillère à café de marmelade d'oranges. Laissez cuire environ 15 minutes.

Laissez refroidir avant de les glacer.

Faites trempez la gélatine dans l'eau froide.

Versez le sucre dans 3cl d'eau dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à que le sirop atteigne 117 à 120°C environ ( petit boulé ou boulé ).

Au bout de 10 minutes de cuisson du sucre, commencez à monter les blancs en neige avec le sucre, jusqu'à qu'ils soient bien fermes.

Essorez la gélatine entre vos mains, puis ajoutez-la au sirop brûlant et mélangez.

Versez le sirop dans les blancs montés, en battant à vitesse moyenne. Continuez de battre pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à que la meringue soit refroidie.

Répartissez cette meringue sur les cupcakes à l'aide d'un poche à douille ou d'une cuillère.

Faites-la griller au chalumeau ou sous le grill du four préhauffé en surveillant très attentivement.

Bonne dégustation !