• IMG_4016Pour une nouvelle recette, j'ai réalisé une charlotte à la fraise et à la vanille. Elle a été très très appréciée !

    Ingrédients pour 5 charlottes :

    Biscuits cuillère

    fraises

    Pour la crème pâtissière :

    500 ml de lait

    2 jaunes d'oeufs

    100 g de sucre

    50g de farine

    1 gousse de vanille

     

    Préparation :

    Pour la crème pâtissière : Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte et grattée. Pendant ce temps, Mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine.

    Une fois que le lait bout, enlevez la gousse de vanille et ajoutez-en la moitié sur les jaunes puis mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ensuite ajoutez ce mélange au reste du lait dans la casserole et faites bouillir pendant 1 petite minute, votre crème doit épaissir. Faites la refroidir.

    Pour le montage, imbibez les biscuits cuillères dans le jus de fraises ou dans un jus et collez-les aux parois de vos moules puis alternez, une couche de fraises coupées, une couche de crème puis à nouveau des fraises et ensuite de la crème.

    Mettez le tout au frigo jusqu'à utilisation.

    Bonne dégustation !


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  • RIMG0538Pour la première tarte aux fraises de la saison, je l'ai réalisée sur une base de biscuit praliné et une crème pâtissière à la pistache, un vrai régal !

    Ingrédients pour 1 tarte :

    Pour le biscuit ( que vous pouvez congeler ) :

    - 5 blancs d'oeufs

    - 130g de sucre en poudre

    - 5 jaunes d'oeufs

    - 80g de pâte de praliné ( vous pouvez aussi mettre du chocolat pralinoise fondu )

    - 120g de farine

    - 35g de maïzena

    Pour la crème pâtissière pistache :

    - 50cl de lait

    - 100g de sucre en poudre

    - 2 jaunes d'oeufs

    - 50g de farine

    - 2 grosses cuillères à soupe de pâte de pistache

    500g de fraise

     

    Préparation :

    Pour le biscuit : Montez les blancs d'oeufs en neige avec tout le sucre. Mélangez la pâte de praliné avec les jaunes puis ajoutez les blancs en neige fermes.

    Ajoutez petit à petit le mélange farine ; maïzena. Etalez ce mélange dans un moule puis faites-le cuire à 180°C pendant 15/20 minutes ( il faut qu'il soit sec, dur ).

    Pour la crème pâtissière : Faites chauffer le lait avec la pâte de pistache jusqu'à qu'il soit tiède, pendant ce temps mélangez le sucre et les jaunes jusqu'à que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine.

    Une fois que le lait est tiède, ajoutez le mélange farine, jaunes et sucre puis mélangez jusqu'à que le mélange soit homogène. Faites ensuite bouillir ce mélange pendant quelques minutes. ( vous pouvez remplacer la pâte de pistache par une gousse de vanille ou un arôme de votre choix, selon vos goûts ).

    Pour le dressage, installez le biscuit dans un plat que vous garnirez avec de la crème pâtissière pistache à l'aide d'une poche à douille et d'une douille cannelé en faisant des petits ronds. Coupez les fraises en lamelles assez épaisses et disposez-les entre les ronds de crème pâtissière. ( Si vous voulez avoir une belle brillance, ajoutez un glaçage tout prêt. )

    Bonne dégustation !


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  • RIMG0535Pour une simple et bonne salade de fruits, comme en cuisine rien ne se perd, tout se transforme. J'ai utilisé toutes les parties des fruits en faisant une mousse avec les épluchures de kiwis, un coulis avec celles d'ananas et une raviole avec celles des fruits de la passion.

    Ingrédients pour 4 assiettes :

    3 fruits de la passion

    4-5 grosses fraises

    2 kiwis

    1 citron vert

    1 petit ananas

    2 blancs d'oeufs

    1 sachet d'agar agar

    du lait

    de la crème liquide

    Pour le moelleux chocolat : 200 g de chocolat noir

    4 oeufs

    125g de beurre

    200g de sucre en poudre

    100g de farine

    1 sachet de levure chimique

    Pour la crème anglaise : 1/2 litre de lait

    1 gousse de vanille

    1 écorce d'orange et de citron

    5 jaunes d'oeufs

    200g de sucre en poudre

    du lait

    de la crème liquide

     

    Préparation :

    Lavez correctement tous les fruits. Pelez les kiwis et coupez-les en fines tranches, disposez les épluchures dans une casserole et recouvrez de lait. Faites bouillir puis mixez le tout puis filtrez-le. Pendant ce temps montez les blancs en neige avec 1 cuillère à soupe de sucre, mélangez les 2 préparation, réservez au frais.

    Pelez l'ananas et coupez-le en tranches de 1 cm environ, mettez les épluchures dans de la crème liquide et mixez puis filtrez pour obtenir un coulis, ajoutez du sucre si la préparation est trop fade.

    Pour les ravioles de fruits de la passion : coupez en 2 les fruits de la passion et enlevez les graines puis réservez-les. Avec les épluchures, mettez quelques bouts d'écorce de citron vert puis ajoutez de la crème liquide au niveau des fruits puis ajoutez un demi sachet d'agar agar et faites bouillir. Une fois que la préparation bout, mettez sur un plateau puis laissez prendre au frais.

    J'ai également réalisé un moelleux chocolat avec une surprise de crème anglaise : Préchauffez le four à 180°C (Th 6).
    Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Si vous le faites fondre au micro-ondes, ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau pour 200 g de chocolat.
    Ajoutez le beurre.
    Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre, la levure puis la farine.
    Versez le chocolat fondu, puis mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
    Versez la préparation dans des moules en silicone individuels puis faites cuire pendant environ 15-20 minutes.

     Pour la crème anglaise :  Faites chauffer un demi-litre de lait et y infuser une gousse de vanille, une écorce d'orange et une écorce de citron. Faites bouillir. Ajoutez 5 jaunes d'œufs et 200 grammes de sucre, fouettez.
    Lorsque la préparation devient un peu épaisse, pour éviter tous les grumeaux, prenez une passoire (ou un chinois) et faire couler la crème anglaise dans une autre casserole vide.
    Pour finir, mettre la casserole chaude avec la crème anglaise dans un récipient avec des glaçons. La réaction thermique permet à la crème de s'épaissir d'avantage.

    Pour le dressage : Faites des quenelles avec la mousse kiwis et disposez les fraises et les kiwis par dessus puis à côté mettez les rondelles d'ananas trouées avec les graines de fruits de la passion au milieu puis recouvrez de ravioles aux fruits de la passion puis remettez des fruits de la passion. Pour le moelleux, coupez-le en deux puis faites un trou pour le garnir de crème anglaise et refermez.

    Bonne dégustation !


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  • RIMG0523Voici une nouvelle invention de ma part, la panna cotta vanille et confiture de fraise qui s'est révélée délicieuse.

    Ingrédients pour 5 assez grosses verrines ( moi j'ai utilisé des moules rectangles et demi sphères )

    230g de crème liquide entière

    3 feuilles de gélatine

    150g de confiture de fraises

    1 gousse de vanille

     

    Préparation :

    Dans une casserole, mélangez la confiture, la gousse de vanille grattée et la crème liquide. Faites bouillir ce mélange, pendant ce temps faites ramollir la gélatine dans l'eau froide puis ajoutez-la au mélange bouillant.

    Filtrez la préparation et disposez-la dans des verrines ou autres moules de votre choix.

    Laissez au frais pendant au moins 1 heure.

    Bonne dégustation !


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  • RIMG0516Voici une recette légère, originale et simple de soufflé à la mangue qui est délicieux.

    Ingrédients pour 10 gros soufflés :

    2 belles mangues
    80 g de sucre
    20g de sucre de canne
    3 jaunes d’œufs
    9 blancs
    20 g de beurre

     

    Préparation :

    Mixez la chair de mangues avec 60 g de sucre, ajoutez les jaunes d’œufs et mixez pendant 20 secondes.
    Montez les blancs en neige avec le reste du sucre.

    Ajoutez délicatement les blancs à la purée de mangues.

    Préchauffer le four th5 (150°)

    Beurrez les ramequins, versez au fond un petit peu de sucre de canne et versez la préparation dans les ramequins.

    Enfournez et faire cuire pendant 15 minutes.

    Dégustez rapidement, car les soufflés retombent assez rapidement.

    Bonne dégustation !


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