• RIMG0538Pour la première tarte aux fraises de la saison, je l'ai réalisée sur une base de biscuit praliné et une crème pâtissière à la pistache, un vrai régal !

    Ingrédients pour 1 tarte :

    Pour le biscuit ( que vous pouvez congeler ) :

    - 5 blancs d'oeufs

    - 130g de sucre en poudre

    - 5 jaunes d'oeufs

    - 80g de pâte de praliné ( vous pouvez aussi mettre du chocolat pralinoise fondu )

    - 120g de farine

    - 35g de maïzena

    Pour la crème pâtissière pistache :

    - 50cl de lait

    - 100g de sucre en poudre

    - 2 jaunes d'oeufs

    - 50g de farine

    - 2 grosses cuillères à soupe de pâte de pistache

    500g de fraise

     

    Préparation :

    Pour le biscuit : Montez les blancs d'oeufs en neige avec tout le sucre. Mélangez la pâte de praliné avec les jaunes puis ajoutez les blancs en neige fermes.

    Ajoutez petit à petit le mélange farine ; maïzena. Etalez ce mélange dans un moule puis faites-le cuire à 180°C pendant 15/20 minutes ( il faut qu'il soit sec, dur ).

    Pour la crème pâtissière : Faites chauffer le lait avec la pâte de pistache jusqu'à qu'il soit tiède, pendant ce temps mélangez le sucre et les jaunes jusqu'à que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine.

    Une fois que le lait est tiède, ajoutez le mélange farine, jaunes et sucre puis mélangez jusqu'à que le mélange soit homogène. Faites ensuite bouillir ce mélange pendant quelques minutes. ( vous pouvez remplacer la pâte de pistache par une gousse de vanille ou un arôme de votre choix, selon vos goûts ).

    Pour le dressage, installez le biscuit dans un plat que vous garnirez avec de la crème pâtissière pistache à l'aide d'une poche à douille et d'une douille cannelé en faisant des petits ronds. Coupez les fraises en lamelles assez épaisses et disposez-les entre les ronds de crème pâtissière. ( Si vous voulez avoir une belle brillance, ajoutez un glaçage tout prêt. )

    Bonne dégustation !


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  • RIMG0537Pour une nouvelle recette j'ai choisi de faire une tarte aux pralines roses délicieuses !

    Ingrédients pour une tarte :

    500 g de pralines roses

    50 cl de crème liquide

    1 pâte sablée

     

    Préparation :

    Déroulez la pâte sablée dans un moule et faites-la cuire à blanc avec des haricots blanc environ 15 minutes à 180°C.

    Pendant ce temps, faites bouillir la crème liquide et ajoutez les pralines tout en remuant énergiquement au fouet, maintenez l'ébullition pendant 15 minutes en remuant et réservez sur feu éteint.

    Ajoutez cette préparation sur la pâte sablée précuite et refaites cuire environ 10 minutes puis laissez refroidir.

    Bonne dégustation !


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  • RIMG0536Pour cette fois, j'ai réalisé des cannelés, les vrais ! Ils étaient d'ailleurs délicieux !

    Ingrédients pour une trentaine de petits ( il vaut mieux préparer la pâte la veille ) :

    150 g de farine

    200 g de sucre en poudre

    1 oeuf + 1 jaune

    50 cl de lait

    50g de beurre

    5 cl de rhum

    1 cuillère à café de vanille en poudre ( facultatif )

    1 pincée de sel

     

    Préparation :

    Faites bouillir le lait dans une casserole avec le beurre et la vanille. Mélangez dans un saladier la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits et versez l'oeuf et le jaune.

    Mélangez au fouet en incorporant le lait chaud petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte fluide. Ajoutez le rhum. Recouvrez et placez au frais 1 heure minimum.

    Allumez le four à 180°C ( th 6 ). Remplissez das minimoules à cannelés aux 3/4 et enfournez environ 50 minutes, jusqu'à qu'ils soient bien dorés. Démoulez-les chaud.

    Bonne dégustation !


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  • RIMG0535Pour une simple et bonne salade de fruits, comme en cuisine rien ne se perd, tout se transforme. J'ai utilisé toutes les parties des fruits en faisant une mousse avec les épluchures de kiwis, un coulis avec celles d'ananas et une raviole avec celles des fruits de la passion.

    Ingrédients pour 4 assiettes :

    3 fruits de la passion

    4-5 grosses fraises

    2 kiwis

    1 citron vert

    1 petit ananas

    2 blancs d'oeufs

    1 sachet d'agar agar

    du lait

    de la crème liquide

    Pour le moelleux chocolat : 200 g de chocolat noir

    4 oeufs

    125g de beurre

    200g de sucre en poudre

    100g de farine

    1 sachet de levure chimique

    Pour la crème anglaise : 1/2 litre de lait

    1 gousse de vanille

    1 écorce d'orange et de citron

    5 jaunes d'oeufs

    200g de sucre en poudre

    du lait

    de la crème liquide

     

    Préparation :

    Lavez correctement tous les fruits. Pelez les kiwis et coupez-les en fines tranches, disposez les épluchures dans une casserole et recouvrez de lait. Faites bouillir puis mixez le tout puis filtrez-le. Pendant ce temps montez les blancs en neige avec 1 cuillère à soupe de sucre, mélangez les 2 préparation, réservez au frais.

    Pelez l'ananas et coupez-le en tranches de 1 cm environ, mettez les épluchures dans de la crème liquide et mixez puis filtrez pour obtenir un coulis, ajoutez du sucre si la préparation est trop fade.

    Pour les ravioles de fruits de la passion : coupez en 2 les fruits de la passion et enlevez les graines puis réservez-les. Avec les épluchures, mettez quelques bouts d'écorce de citron vert puis ajoutez de la crème liquide au niveau des fruits puis ajoutez un demi sachet d'agar agar et faites bouillir. Une fois que la préparation bout, mettez sur un plateau puis laissez prendre au frais.

    J'ai également réalisé un moelleux chocolat avec une surprise de crème anglaise : Préchauffez le four à 180°C (Th 6).
    Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Si vous le faites fondre au micro-ondes, ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau pour 200 g de chocolat.
    Ajoutez le beurre.
    Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre, la levure puis la farine.
    Versez le chocolat fondu, puis mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
    Versez la préparation dans des moules en silicone individuels puis faites cuire pendant environ 15-20 minutes.

     Pour la crème anglaise :  Faites chauffer un demi-litre de lait et y infuser une gousse de vanille, une écorce d'orange et une écorce de citron. Faites bouillir. Ajoutez 5 jaunes d'œufs et 200 grammes de sucre, fouettez.
    Lorsque la préparation devient un peu épaisse, pour éviter tous les grumeaux, prenez une passoire (ou un chinois) et faire couler la crème anglaise dans une autre casserole vide.
    Pour finir, mettre la casserole chaude avec la crème anglaise dans un récipient avec des glaçons. La réaction thermique permet à la crème de s'épaissir d'avantage.

    Pour le dressage : Faites des quenelles avec la mousse kiwis et disposez les fraises et les kiwis par dessus puis à côté mettez les rondelles d'ananas trouées avec les graines de fruits de la passion au milieu puis recouvrez de ravioles aux fruits de la passion puis remettez des fruits de la passion. Pour le moelleux, coupez-le en deux puis faites un trou pour le garnir de crème anglaise et refermez.

    Bonne dégustation !


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  • RIMG0525Pour réaliser mon premier mille-feuilles, j'ai utilisé la recette de MasterChef 2012. Je l'ai trouvé vraiment excellent !

    Ingrédients pour 1 gros ou 4 mini mille-feuilles :

    • Ingrédients pour la crème pâtissière :
    • 0.500 l de lait
    • 4 jaunes d’œufs
    • 0.100 kg de sucre semoule
    • 0.140 kg de farine
    • 1 gousse de vanille
    • 0.010 kg de beurre pour tamponner
    • Ingrédients pour le fondant blanc :
    • 0,500 kg de sucre
    • 0,050 kg de glucose
    • 0.010 l d’eau
    • Ingrédients pour le décor :
    • 0.100 kg de chocolat

    Préparation :

    1 . Préparation pour la pâte feuilletée :

    Étalez la pâte avec le rouleau sur trois fois
    la longueur du pâton. Couper à la dimension souhaitée pour qu'elle rentre dans le four. Piquer la pâte avec la fourchette pour une cuisson régulière. Poser la pâte entre deux plaques de pâtisserie et la mettre à cuire à 180 °C jusqu’à une légère caramélisation. 5 minutes avant la fin de la cuisson, retirer la plaque du four et saupoudrer généreusement de sucre glace. Remettre au four. Laisser cuire. Retirer la pâte feuilletée du four. Ecraser légèrement pour égaliser la pâte. La couper à chaud à la taille souhaitée. Retourner la pâte pour avoir un joli côté de présentation. Laisser reposer sur une grille.


    2 . Préparation de la crème pâtissière :

    Tamiser la farine. Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue. Clarifier les œufs. Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine tamisée au mélange. Incorporer progressivement à l’aide d’un fouet une partie du lait bouillant sur ce mélange. Verser l'appareil ainsi obtenu sur le lait restant et mélanger l'ensemble dans la casserole. Cuire cette crème. La laisser bouillir durant 2 à 3 min sans arrêter de remuer à l'aide d'un fouet. Débarrasser la crème dans une plaque. Tamponner la crème avec le beurre en surface, afin que la crème ne croûte pas. Refroidir rapidement.


    3 . Préparation pour le fondant blanc :

    Verser dans la casserole le sucre, le glucose et l’eau. Porter à ébullition jusqu’à la température désirée. Une fois celle-ci atteinte, décuire le mélange en immergeant le cul de la casserole dans de l’eau froide. Mélanger énergiquement au fouet dans la casserole jusqu’à l’obtention d’une pâte blanche. Débarrasser la pâte et la fraiser sur le plan de travail à l’aide d’une corne jusqu’à obtention d’un fondant homogène. Le réserver dans un pyrex filmé hermétiquement pour sa conservation. Pour le travailler, le faire fondre dans une casserole, le maintenir à une température ambiante et l’utiliser tout de suite après. Lors du lissage ne pas trop en mettre et l’étaler au fur et à mesure. Plus le fondant attend plus il durcit.


    4 . Dressage du mille-feuille :

    Une fois le feuilletage prêt et détaillé, remplir la poche avec la douille et le monter comme souhaité.

    Faire fondre le chocolat au bain marie, le monter à température ambiante. En mettre une partie dans le cornet pour la décoration. Tirer les bandes avec le cornet et avec la pointe du couteau d’office, tracer des traits perpendiculaires.


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